Потому что пищевая адаптация — это процесс, который занимает не месяцы, не годы и даже не целую жизнь одного поколения. Если мы с вами сегодня же бросимся питаться вкусным и полезным амарантом и киноа, будем кормить ими своих детей, а те — своих, то только организмы наших прапрапрапраправнуков будут способны вытащить из них содержимое и сделать его своим. Не угнаться нам за мексиканцами! Впрочем, им тоже не выжить на репе и перловке, но они умнее, потому что и не пытаются.
Самое лучшее и полезное для нас — есть простую пищу, которой питались наши прапрапрапрабабушки и их дедушки. Пользы от них нам гораздо больше, потому что наш ЖКТ точно знает, что с ними делать и как.