А ещё одно его название сегодня тоже широко известно — хумус. Так называют его в южных странах, и так же называется замечательное блюдо, которое из него готовят. Не знаю, как у вас, а у меня хумус на столе каждое утро — без него трудно представить себе наш завтрак.
Нут, кроме того, что очень вкусный, отличается от других бобовых лёгкой усвояемостью. Даже люди, не переносящие фасоли и бобов, или с трудом переваривающие малое количество чечевицы, могут спокойно съесть порцию нутового пюре с овощами. Как и всякие бобы, для более быстрого приготовления его просто надо замочить на ночь в чистой воде, утром воду слить, нут хорошенько промыть и… можно, конечно, и варить. Но можно и просто съесть, потому что он уже считается пророщенным, становится мягким и необычайно вкусным. Поэтому внимание! Никогда не замачивайте много: начав понемногу наслаждаться его сладковатыми, похрустывающими горошинами, вы легко можете его переесть. К чему нам тяжесть и разочарование? Пара ложек — и наш завтрак обогатился в достаточной мере. Чем?
Как и все бобовые, нут состоит из комбинации белков, углеводов и жиров, причём белка в нём до 20%, что делает его очень привлекательным для людей, отказавшихся от животных продуктов. В его состав входит также приличное количество витаминов и минералов: А, К, Е, В (почти вся группа), кремний, магний, кальций, калий, фосфор, марганец, железо, бор. Совершенно естественно поэтому, что нут насыщает нас всерьёз и надолго, неважно, в сочетании с какими продуктами мы его съели.
Хотите поддержать гемоглобин? Ешьте нут, в нём железо в легкоусвояемой форме. Хотите сохранить фигуру? Ешьте нут, его калорийность и углеводистость сбалансирована содержащимися в нём пищевыми волокнами, и не приводит к откладыванию жира в ненужных местах тела. Хотите прочные кости? Ешьте нут, там кальций в подходящей форме. Хотите гладкую упругую кожу и густые волосы? Ешьте нут и его жирные кислоты Омега-3, Омега-6, в компании с витаминами красоты, А и Е. Хотите гордиться своей потенцией? Ешьте нут, о его влиянии на мужскую силу уже много веков ходят легенды. Хотите красивые мышцы? Ешьте нут, про белок уже написано выше. Может, вам ещё и крепкие нервы нужны? И опять нут. И ещё тысяча и одно положительное влияние: на иммунную и сердечно-сосудистую системы, на репродуктивную функцию, на органы дыхания и зрение, на процесс пищеварения… Ода нуту может быть бесконечной. Да здравствуют хумус и фалафель, и пусть будут благословенны горошины с их неповторимым пикантным вкусом!
Чтобы в полной мере ими насладиться, надо их правильно выбрать. Горошины должны быть плотные, гладкие, равномерно окрашенные, примерно одного размера, без неприятного запаха и налёта. Именно такой нут продаётся в органических магазинах. Храниться он может долго, в тёмном, прохладном и сухом помещении. Обязательно попробуйте его — отдельно, в салате или плове, нут вас не разочарует никогда!