То, что мы в детстве называли гречневой кашей, готовилось из обжаренной гречки. Она тоже полезная. Кроме всем понятных белков с восемью незаменимыми аминокислотами и медленных углеводов, в ней много железа (гемоглобин), калий и флавоноиды (сердце и кровеносные сосуды), пищевых волокон (клетчатки), стимулирующих перистальтику кишечника и способствующих нормализации сахара в крови.
Но однажды я случайно съела кашу из зелёной гречки. Съела — и влюбилась! Её вкус завораживает. В нём есть и сладость, и терпкость, и едва заметная горечь, хрупкость и вязкость; лёгкий ореховый привкус, особенно в сочетании с маслом гхи, невозможно ни с чем перепутать или забыть. К ней не нужны никакие котлеты или молоко, а тем более сахар, они коварно отнимают у едока истинное гурманское наслаждение полновкусием уникального продукта.
Зелёной гречку называют не за цвет, а за то, что её не успели обжарить и сделать коричневой. Гречка очень хорошо хранится и остаётся живым природным продуктом. Её можно не только готовить, но и проращивать. Особенность гречки — очень быстрое проращивание. Уже через несколько часов лежания в воде она готова к употреблению. Её можно есть живьём, добавлять в салаты или вжикнуть в блендере и получить гречневое молочко. Известен и очень эффективный рецепт для потенциальных диабетиков: замочить две ложки зелёной гречки в кефире на ночь, поставить в холодильник, а утром съесть на завтрак. В сочетании с другими оздоровляющими мероприятиями, такой завтрак помогает диабет предотвратить.
А знаете, почему гречка так называется? Говорят, что она заехала в Россию примерно в VII веке из Греции. Вот с тех пор и повелось…