С детства нам говорят, что в желудке пища «переваривается». Меня это утверждение глубоко занимало в юные года. Как переваривается? Как в кастрюльке? И зачем она там переваривается? Потом я узнала., что она иногда «плохо перевариваривается» — это когда стали перед едой давать в маленьком стаканчике соляную кислоту выпить. Понятно, что соответствующей концентрации, но всё равно — гадость отменная. Потом выяснилось, что есть люди, у которых вообще не переваривается ничего, и они страдают. Чтобы не было так мучительно, они пьют таблетку — и можно начинать обед с начала. И много я чего ещё узнавала с течением времени, пока не обнаружилось, что переваривается-то всё на самом деле в кишечнике.
А что же происходит в желудке? Неужели это действительно просто мешок из мышц, перевалочная база, на которой проглоченное добро дожидается своей очереди на утилизацию?
Ничуть не бывало.
- Сначала все бактерии, паразиты и прочая живая опасность, добравшаяся до желудка в целости и сохранности, обрабатывается соляной кислотой. Экое гостеприимство! Все животные белки для нашего организма — это потенциальные агрессоры и вредители, поэтому их надо максимально обезвредить, а лучше уничтожить. Для этого прекрасно подходит кислота, деформирующая молекулы белка. Секреция соляной кислоты в желудке — это линия обороны, защитная функция, которую он должен исполнять.
- Следующий этап — разбор белков на составляющие: пока ещё не аминокислоты (это произойдёт дальше, в кишечнике), но на крупные протеиновые обломки — олигопептиды. Для этого включается следующая функция — выработка фермента пепсина.
- И последняя функция — механическая. Наш мускульный мешочек двигается, сокращается, мнёт, трёт и сотрясает всё, что мы проглотили, смешивает эту массу с водой и создаёт таким образом так называемый пищевой комок, или химус, с которым и предстоит поработать тонкому кишечнику. Как только химус готов — дно желудка сокращается, надавливает на комок и, как поршень, выталкивает его в двенадцатиперстную кишку. Готово! Если мы питаемся разумно, человеческими порциями и здоровыми сочетаниями продуктов, мы можем ощутить это движение — а за ним лёгкость и приятную пустоту в животе.
Это не вдаваясь в подробности. Если же в них вдаться, удивлению и восхищению не будет конца. Потому что, как только мы унюхали, что мама на кухне готовит обед, наш желудок включает свою маленькую химическую лабораторию и приступает к выработке ферментов и гормонов. Среди них липаза (участвует в расщеплении жиров и жирорастворимых витаминов А, Д, Е, К); гистамин (медиатор воспалительных процессов и аллергических реакций); серотонин (про него все знают, «гормон счастья»); вещество, или субстанция П (отвечает за передачу болевых импульсов в центральную нервную систему и ещё за многое другое); внутренний фактор Касла (комплексное соединение, без которого не усваивается витамин Б12) и ещё множество биологически активных соединений.
Вот такой непростой мешочек! Берегите его. Не переутомляйте, не разрушайте, не забывайте ценить и благодарить, и давать ему отдых, и демонстрировать уважение. Он — центр нашего пищеварения, наш герой и труженик, многофункциональный интеллектуал, менеджер многочисленных процессов, а не какой-то там… ну Вы уже поняли.